咖啡制作教学

一、关于咖啡的基础知识

二、咖啡制作的基本原理，制作流程分解

三、采用现场小班教学，5人/组，够1组开课，一班50元

四、成本控制在15-20杯咖啡。

咖啡的基础知识：咖啡豆是种出来的

                生咖啡豆实际上是干的果核

                成品的咖啡豆是由生豆烘焙而成的

                咖啡豆是磨成粉然后萃取的（和做豆浆类似）

                和咖啡的时候会加一些东西(不同种类的咖啡加的东西不一样，一般加奶泡、牛奶、鲜奶油等）

最常见的咖啡品类： 意大利咖啡、卡布奇诺、美式、蓝山、巴西、摩卡、炭烧、爱尔兰咖啡。

咖啡制作的基本原理：制作咖啡就是萃取的过程，萃取的方式多种多样，我们要做的是把萃取原理应用到制作上，得到最完美出品的咖啡。

在说萃取之前，先普及一点常识：

一，咖啡豆里有优质的风味，也有缺陷的瑕疵风味。

二，咖啡的芳香物质会先被溶出，不好的物质后被溶出。（所以说我们是很幸运的，如果芳香物质和不好的物质同时被溶出，那么咖啡的味道就......）

根据以上两点，我们要做的是尽量多的抽取优质的部分，也就芳香物质，或者说精华，尽量少的抽取缺陷的物质，也可以称之为糟粕，这个过程即是萃取，也就是萃取字面上的意思。

那么影响萃取质量的因素大致有：研磨的粉粗细、粉量的多少、（前两者结合起来就是一个整体的粉堆密度）水温的高低、水的对流（或压力）的强弱、萃取的整个时间、咖啡粉与水的比例这些。

咖啡制作流程

1.打开磨豆机开关，手动布粉

2.粉量足够之后进行找平，压粉

3.之后将手柄卡到咖啡机萃取头上

4.按键（或者拉杆）进行萃取，这时萃取出来的咖啡液便是意式浓缩咖啡，只有很小小的一杯哦！PS：流出的咖啡液是细长一溜，速度均匀的，一杯好的意式浓缩咖啡在萃取时不会出现一滴滴或者断流现象的，同时萃取出来的咖啡液面上会有厚厚的一层油脂！

5.下一步就是打奶泡：冰牛奶倒入不锈钢的奶缸中，扭开蒸汽头的旋钮放出部分蒸汽，将蒸汽棒插入牛奶液，利用蒸汽来打出奶泡，如果在打奶泡的同时，将奶泡和奶液混合充分，冲出的咖啡口感就会很好，这也是大部分人都觉得拿铁比卡布奇诺好喝的原因。

6.奶泡打好之后，要用勺子刮去过厚的泡沫（如果是制作拿铁），然后用奶液和奶泡来冲浓缩咖啡液，就是在奶泡和咖啡液混合的过程中PS：需要说明的是，拉花图案不过是锦上添花的一种东东，他并不会让咖啡的味道更好。